Citronmarängpaj

Den här pajen är riktigt rolig att göra, dock så är den inte en av mina favoriter men har vänner som tokälskar den så har ändå fått göra den några gånger. Ett knep med marängen för att veta att den är färdig är att försiktigt vända bunken upp och ner, ifall skummet inte rör sig är det färdigt. :)
Sen hade jag nog föredragit att göra en pajdeg själv än att köpa färdig. Men jag har inte kommit så långt än så tills jag har kommit på ett eget förslag får det stå såhär.

250 g färdig pajdeg

citronkräm
3 msk majsena
85 g socker
rivet skal av 3 citroner
3 dl kallt vatten
1½ dl nypressad citronsaft
3 äggulor
55 g smör

maräng
3 äggvitor
175 g socker
1 tsk råsocker

1. Kavla ut pajdegen och klä en pajform (ca 25 cm i diamter), skär bort överflödig deg över kanterna.
2. Nagga degen och ställ in i kylskåpet cirka 30 minuter.
3. Grädda skalet i 20 minuter på 200 grader.
4. Sänk värmen till 150 grader.

5. Rör ihop lite av vattnet, majsena, socker och citronskalet till en slät redning i en kastrull.
6. Tillsätt resten av vattnet och citronsaften.
7. Koka upp under omrörning i 1 minut och ta sen av kastrullen från plattan.
8. Vispa i äggulorna ett i sänder och sen smöret.
9. När krämen har kallnat lite, bred ut den i pajskalet.

10. Vispa äggvitorna till vitt skum.
11. Tillsätt socker lite i taget och vispa kraftigt efter varje gång.
12. Bred den över krämen och gör lite toppar för att skapa ett mönster.
13. Sprinkla över råsockret över marängen.

14. Grädda i 20-30 minuter till marängen är spröd och ljusgul på ytan.

Låt svalna innan servering, jag föredrar den kylskåpskall om jag måste välja. :)

~ av Anna den 11 maj 2009.